来源：东方市广播电视台
畅游感恩福地，寻味花梨之乡。在东方这片热土上，特色美食品种丰富，色香味俱全。今天，我们《国庆看东方》特别报道记者带你去尝一道特色菜——鲨鱼炒酸瓜。鲨鱼炒酸瓜，是东方独有的特色美食。在东方还流传着“吃得鲨鱼炒酸瓜，则百事皆可做”的说法。
鲨鱼炒酸瓜，也是东方一道地地道道的特色菜，鲨鱼炒酸瓜将酸瓜的酸味和鱼肉的鲜嫩完美的结合在一起，味道极其鲜美， 那么怎样才能将鲨鱼炒酸瓜做得成功呢？
记者：大哥，您能给我们介绍一下这个鲨鱼炒酸瓜的制作过程吗？
师傅：首先先炒那个鲨鱼，再炒那个酸瓜，放那个辣椒，糖就好吃了。
鲨鱼炒酸瓜的做法，先是要准备好酸瓜了。关于东方酸瓜的做法，农户林大哥告诉我们：旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样，过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉小西瓜里面多余的“内脏”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个瓦罐里，加入适量的盐调和、搅拌，达到一定时辰后，取出用手压挤掉多余的水再装进另一个密封的坛子里腌制。这样腌制的过程就长了，需要三天以上方能食用。说着，只见林大哥从厨房里面端出一坛子已经腌制好的酸瓜。
记者：大哥，你给我们介绍一下咱们这个酸瓜呗。
林大哥：这个酸瓜是我们感城的本地的小种西瓜，不是市场上买的那种大大的西瓜，这种西瓜是经过腌制四五天就嫩了，用来炒这个鲨鱼是最香的。
林大哥还告诉我们，现在的酸瓜很多都是选用初长成的嫩皮小西瓜，这种瓜的肉质粉软，不费牙，吃的过程是不用嚼的，却也少了许多和牙齿较劲的机会。
准备好小酸瓜后，这时就得选鲨鱼了。选好鲨鱼后，将鲨鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀将鱼切成块；将炒锅置火上，放少许油烧热，放入姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入小酸瓜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，再加入 精盐、酱油即可食用。
主持人：现在一盘美味的鲨鱼炒酸瓜已经是呈现在我们面前了，接下来我们就继续品尝一下吧，我们先来吃一口鲨鱼，再来吃一口酸瓜，这个鲨鱼配上这个酸瓜啊，这个肉质特别的松软，而且是酸脆可口。
酸瓜不能煮得太熟，过了火候太烂，就失去了原有酸甜。若是同笋干等物一起煲，味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的，却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成，加点面粉、白糖和匀，入油煲之，十来分钟后瓜色显淡，便可取下食之，那种香甜酸可口的味道会在舌头上缠绕很久，舔之不去。
